Dieta lekkostrawna z modyfikacjami konsystencji

 

Celem diety lekkostrawnej z modyfikacjami konsystencji jest zapewnienie choremu wszystkich niezbędnych składników pokarmowych . Wartość energetyczna oraz dobór produktów jest taki sam jak w diecie łatwo strawnej , jedynie następuje modyfikacja konsystencji ze stałej na papkowatą . W diecie bardzo ważnym składnikiem jest białko pochodzenia zwierzęcego , wit. C oraz witaminy z grupy B . 

Potrawy muszą być sporządzane tak , aby nie podrażniały zmienionego chorobowo przełyku lub jamy ustnej . 

Potrawy przyrządzane są metodą gotowania . W diecie papkowatej zastosowanie mają zupy przecierane , zupy krem , zupy czyste . Warzywa i owoce zalecane są w postaci surowych soków oraz w postaci gotowanej - rozdrobnionej .

Wyróżniamy :

- dietę płynną :

* stosowana u osób chorych , u których występują wymioty , nudności , biegunka ,

* w stanach chorobowych według wskazań lekarza ,

 Głównym celem jest złagodzenie pragnienia i dostarczenie niezbędnej ilości płynu , nie bierze się pod uwagę wartości energetycznej i odżywczej diety . Głownie w skład diety wchodzą tylko płyny : woda przegotowana , woda mineralna niegazowana , napar rumianku , mięty , herbata bez cukru . Dieta jest modyfikowana na zalecenie lekarza .

- dietę płynną wzmocnioną :

* stosowana w chorobach jamy ustnej i przełyku ,

* w stanach chorobowych według wskazań lekarza ,

 Dieta ta dostarcza wystarczającą ilość energii i składników odżywczych . Dieta ta ma na celu chronić jamę ustną i cały przewód pokarmowy przed podrażnieniem mechanicznym , chemicznym oraz termicznym , w związku z tym jest łatwostrawna i uboga w błonnik . Do rozdrobnionego posiłku dodaje się płyny , aby nadać im konsystencję płynną . Dieta pozbawiona jest drażniących przypraw a potrawy mają łagodny smak . 

- dietę do żywienia przez zgłębnik lub przetokę :

* stosowana u osób nieprzytomnych ,

* u chorych z zaburzeniami przełykania na tle neurologicznym ,

* w niektórych chorobach jamy ustnej ,

* w urazie części twarzowej czaszki ,

* po oparzeniach jamy ustnej , przełyku i żołądka ,

* w zespole krótkiego jelita ,

* w martwicy przewodu pokarmowego ,

* w ostrych i przewlekłych chorobach trzustki ,

* w niedrożności górnej części przewodu pokarmowego ,

Dieta ta musi mieć taką konsystencję , aby nie wystąpiły trudności w jej połykaniu . Pokarm musi przechodzić swobodnie przez zgłębnik . Dieta ma zapewnić pacjentowi odpowiednią ilość energii oraz wszystkich niezbędnych składników odżywczych . Powinna być dobrze tolerowana przez chorego , nie może powodować bólu i wzdęcia brzucha , nudności , wymiotów , biegunki lub zaparć .

Produkty wskazane w diecie papkowatej 

Napoje :

* mleko świeże ukwaszone ,

* jogurty , kefir , maślanka ,

* kawa zbożowa , herbata z mlekiem , słaba herbata ,

* herbata ziołowa , owocowa ,

* soki owocowe , napoje mleczno - warzywne , napoje mleczno -owocowe ,

* woda mineralna niegazowana ,

Produkty zbożowe :

* pieczywo - jasne , rozmoczone w mleku , herbacie ,

* biszkopty rozmoczone ,

* płatki owsiane , płatki żytnie , płatki przenne , płatki jęczmienne ,

Dodatki do pieczywa :

* masło , ser homogenizowany , pasty serowe , pasty z ryb gotowanych , pasty z wędlin ,

* marmolada , miód 

Zupy i sosy :

* jarzynowa z dozwolonych warzyw , ziemniaczana , krupnik ,

* zupy mleczne , zupy przetarte lub zmiksowane ,

* zupy zaprawiane śmietaną , zupy czyste , sosy łagodne ,

Mięso , drób , podroby , ryby:

* chude mięsa , drób ,

* ryby - dorsz , młody karp , pstrąg , sandacz , mintaj ,

* mięso gotowane , mielone , pulpety ,

* potrawki z mięsem mielonym ,

Potrawy półmięsne i bezmięsne :

* budynie z mięsa , kasz i warzyw , risotto z sosem 

Tłuszcze:

* masło , oleje : rzepakowy , sojowy , oliwa z oliwek ,

Warzywa:

* młode , soczyste : marchew , dynia , kabaczek , patisony , pietruszka , seler , pomidor bez skórki , szpinak , groszek zielony , buraki gotowane w postaci puree , rozdrobnione z wody , surowe soki ,

Owoce:

* dojrzałe , soczyste - przetarte , brzoskwinie , morele , banany , wszystkie w postaci przecierów , jabłka pieczone , gotowane , w postaci soków,

Desery:

* kompoty , kisiel , musy , budynie , galaretki owocowe ,

Przyprawy:

*łagodne - sok z cytryny , koperek , natka pietruszki , melisa , majeranek , cynamon ,

Produkty dozwolone w umiarkowanych ilościach:

Napoje:

* słaba kawa naturalna z mlekiem 

Produkty zbożowe:

* pieczywo półcukiernicze rozmoczone

Dodatki do pieczywa:

* pasty z jaj gotowanych , jaja na miękko , pasty z sera podpuszczkowego - łagodnego , pasty z ryb wędzonych , dżemy bez pestek ,

Zupy i sosy:

* chudy rosół , buliony , kalafiorowa , pieczarkowa ,

Mięso , drób , podroby , ryby:

* wołowina , schab , ryby morskie - makrela , sardynka , rolada gotowana z masy mięsnej , pieczeń duszona lub pieczona w pergaminie ,

Potrawy półmięsne i bezmięsne:

* makaron nitki z mięsem , leniwe pierogi ,

Warzywa:

* kapustne , fasolka szparagowa , drobno starte surówki ,

Owoce:

* wiśnie , winogrona bez pestek , śliwki i gruszki w postaci przecieru ,

Desery:

* czekolada , kakao , kremy ,

Przyprawy:

* sól , kminek , tymianek , bazylia , papryka słodka ,

Produkty przeciwskazane

Napoje:

* alkoholowe , mocne kakao , płynna czekolada , mocna kawa , mocna herbata , zbyt kwaśne przetwory z mleka , woda gazowana,

Produkty zbożowe:

* chleb żytni , razowy , nierozmoczony , pieczywo chrupkie , z otrębami , z dodatkiem słonecznika , soi , musli , płatki kukurydziane , płatki smakowe np . czekoladowe , miodowe ,

Dodatki do pieczywa:

* wszystkie o stałej konsystencji , pikantne , tłuste wędliny , konserwy , pasztetowa kiszka , smalec , ostre sery podpuszczkowe , sery Feta , sery typu Fromage ,

Zupy i sosy:

* wszystkie nieprzecierane , z nasion strączkowych , zasmażane , pikantne , zaprawiane kwaśną śmietaną , na mocnych wywarach mięsnych , kostnych , grzybowych , sosy zawiesiste , tłuste , zasmażane , pikantne ,

Dodatki do zup:

* kluski kładzione , grube makarony , łazanki , nasiona roślin strączkowych , jaja gotowane na twardo ,

Mięso , drób , podroby , ryby:

* tłuste gatunki - wieprzowina , baranina , kaczka , gęś , tłuste ryby : węgorz , łosoś , sum , potrawy smażone , pieczone oraz inne nierozdrobnione ,

Potrawy półmięsne i bezmięsne:

* zapiekanki z ziemniaków , mięsa i warzyw , makaronu i kasz , naleśniki , knedle , grube makarony , kluski ziemniaczane , wszystkie potrawy smażone na tłuszczu  , placki ziemniaczane , krokiety , bigos , fasolka po bretońsku , pizza , lasagne , leczo , tarta ,

Tłuszcze :

* smalec , margaryny twarde , łój, 

Warzywa:

* suche nasiona roślin strączkowych , sałata zielona , wszystkie w całości , grubo starte surówki ,

Ziemniaki:

* gotowane w całości , pieczone , smażone ,

Owoce :

* wszystkie w całości ,

Desery:

* kompoty nieprzetarte , ciastka , wszystkie o stałej konsystencji ,

Przyprawy:

* ostre - pieprz , papryka , ocet , musztarda , chili i inne ostre .