Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów ( dieta cukrzycowa )

 

ę

Witam ,

W  dzisiejszym poście opiszę dietę z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów ( dieta

cukrzycowa ) .

Głównym celem takiej diety jest unormowanie stężeń glukozy we krwi oraz zapobieganie powstawaniu powikłań cukrzycy . Chroni pacjentów z cukrzycą przed wystąpieniem 

hipo - i / lub hiperglikemii oraz przed powikłaniami związanymi z miażdżycą tętnic .

Dieta ta zbliżona jest do sposobu żywienia zdrowej osoby . Musi dostarczać odpowiednią ilość składników odżywczych oraz posiadać również właściwą wartość energetyczną . Modyfikacja tej diety polega na znacznym ograniczeniu podaży węglowodanów prostych , łatwo 

przyswajalnych , przy zwiększeniu udziału w diecie węglowodanów złożonych , w tym produktów bogatych w błonnik pokarmowy ( podaż błonnika powinna wynosić około 

25 g / 100 kcal ) . Błonnik pokarmowy obniża stężenie glukozy oraz cholesterolu we krwi , reguluje również perystaltykę jelit . Ilość węglowodanów w diecie uzależniona jest od podaży białka i tłuszczu , wynosi przeciętnie od 150 g do 400 g/ dobę , czyli węglowodany dostarczają 50 - 60 % energii . Ilość węglowodanów mniejsza niż 150 g / dobę może prowadzić do kwasicy . W diecie tej również ogranicza się do niezbędnego minimum zawartość tłuszczu ( do 25 % całodziennej energii ) . Natomiast ilość białka w diecie powinna wynosić 0,6 - 1,0 g/ kg należnej masy ciała / na dobę , w tym conajmiej 50 % białko pełnowartościowe , czyli pochodzenia zwierzęcego . 

Posiłki należy rozłożyć w ciągu dnia , tak aby nie powodować dużych wahań stężenia glukozy we krwi . Najlepiej posiłki spożywać o stałych porach każdego dnia . 

Zalecenia :

- u pacjentów otyłych należy wprowadzić dietę ubogoenergetyczną , natomiast u pacjentów 

z niedoborem masy ciała zwiększyć odpowiednio podaż energii ,

- zalecane są produkty , które zawierają węglowodany złożone : produkty zbożowe , 

warzywa , ziemniaki , ryż , kasza ,

- należy ograniczyć w diecie podaż owoców , ze względu na dużą zawartość cukru ,

- należy bezwzględnie unikać cukru i produktów słodzonych np. miodu , dżemów i innych słodyczy .

Dozwolone techniki sporządzania potraw :

- gotowanie na wodzie i parze - często połączone z przecieraniem , miksowaniem , rozdrobnieniem , 

- pieczenie w pergaminie ,

- spulchnianie potraw przez dodatek piany z białek jaj lub namoczonej w wodzie lub mleku bułki ,

- do zagęszczenia stosować zawiesiny mąki w wodzie lub mleku.

Produkty dozwolone :

* produkty zbożowe :

- pieczywo razowe , najlepiej chleb żytni pełnoziarnisty , chleb chrupki ,

- nierozgotowane : płatki owsiane , żytnie , jęczmienne , przenne ,

- ryż brązowy , kasze gruboziarniste : gryczana, jęczmienna , pęczak ,

- makaron al dente ( najlepiej z przenicy durum lub pełnoziarnisty ) ,

- w umiarkowanych ilościach : ryż biały , płatki kukurydziane , kasza jaglana

* warzywa :

- warzywa świeże i mrożone : rzodkiew , sałata , ogórki  , szczypiorek , szparagi , szpinak ,

boćwina , brokuły , kalafior , kabaczek , pomidor , papryka , cebula . Soki warzywne . Dozwolone w umiarkowanych ilościach : buraki , dynia , brukselka , fasola , groszek , jarmuż,

kapusta biała , czerwona , włoska , marchew ,pietruszka , por , rzepa , bób  , ziemniaki 

*  owoce :

- grapefruit , 250 g owoców na dobę . W umiarkowanych ilościach : winogrona , banany ,

śliwki 

* nabiał :

- mleko , jogurt , kefir  i maślanka , serwatka , ser biały chudy lub półtłusty , białko jaj .

Dozwolone w umiarkowanych ilościach : mleko półtłuste , sery : mozarella , żółte o obniżonej zawartości tłuszczu , dwa całe jaja na tydzień 

* ryby :

- ryby duszone , pieczone , unikać skóry . Dozwolone w umiarkowanych ilościach : ryby smażone na oleju rzepakowym lub oliwie z oliwek 

* mięso :

- indyk i kurczak ( bez skóry ) , cielęcina , chuda wołowina . Dozwolone w umiarkowanych ilościach : chuda wieprzowina , wędlina typu polędwica i szynka ( bez tłuszczu ) drobiowe 

* nasiona roślin strączkowych :

-fasola , groch , soja , soczewica

* tłuszcze :

- oleje zawierające jednonienasycone kwasy tłuszczowe : olej rzepakowy i oliwa z oliwek .

Dozwolone w umiarkowanych ilościach : oleje zawierające kwasy wielonienasycone

np . słonecznikowy ,kukurydziany , sojowy , z pestek winogron . 

*zupy :

- zupy warzywne , chude wywary mięsne

* desery :

-wszelkie orzechy i migdały ( niesolone ) , sałatki owocowe ( bez dodatku cukru ) , galaretki,

kisiele , budynie na mleko chudym ( bez dodatku cukru ) . Dozwolony w umiarkowanych ilościach dżem niskosłodzony 

* napoje :

- herbata , kawa , herbatki owocowe i ziołowe , woda , bezalkoholowe , kawa zbożowa , soki 

warzywne . 

* sosy i przyprawy :

- pieprz  , zioła , chrzan , przyprawy korzenne . Dozwolone w umiarkowanych ilościach :

sosy sałatkowe niskotłuszczowe ( np. na bazie chudego jogurtu ) .

Produkty / potrawy przeciwskazane :

-rogaliki francuskie , pieczywo białe , paluszki słone , krakersy , makarony wielojajeczne

- warzywa konserwowe , frytki , warzywa smażone na maśle , margarynie i smalcu , 

z dodatkiem majonezu , śmietany ,żółtek , 

- puree z tłuszczem ,

- owoce kandyzowane , dżemy wysokosłodzone , owoce suszone , rodzynki , daktyle ,

- tłuste mleko , śmietana , mleko skondensowane , zabielacze do kawy , jogurty pełnotłuste,

sery pełnotłuste ,

- ryby smażone na innych tłuszczach niż wymienione ,

- mięso tłuste , gotowe mięso mielone , kaczki , gęsi , kiełbasy , pasztety, wątróbka ,

- masło , smalec , słonina , margaryny twarde , olej palmowy i kokosowy , tłuszcze uwodornione , tłuszcz spod pieczeni , 

- zupa zaprawiana śmietaną ,

- wszelkie słodkie desery i słodycze , sosy na śmietanie lub maśle , orzechy i wiórki kokosowe,

orzechy solone ,

- kawa ze śmietanką , kawa po turecku , napoje słodzone ,

- majonez , sól ,